Endonezya Sumatra Kahvesi Özellikleri Nelerdir?

Endonezya Sumatra kahvesinin yetişmesi ve işlenmesi neredeyse dünyadaki en karmaşık kahve çeşidi olarak kendisini öne çıkarmaktadır. Özel bir yöntem ile işlenen Sumatra kahvelerinin işleme yöntemine Giling Basah denilmektedir. Bu özel yöntemin, diğer kahve işleme yöntemlerinden farklı daha fazla nem içeriğine sahip olmasıdır. Bu işlem şu aşamalardan oluşmaktadır;

• Öncelikli olarak Sumatra kahve çekirdeklerinin derisi temizlenmektedir.
• Kova ya da torbalarda biriken kahve çekirdeklerinin mayalanmaları için sulama işlemi yapılır.
• En az bir gün olacak şekilde çekirdekler suyun içinde dinlenmeye bırakılır.
• Çekirdekler kurutma işlemi için en az yüzde 50 nem oranına sahip olmaları gerekmektedir. Kurutma işlemi ile birlikte bu oran en az yüzde 25’e düşmektedir.
• Kurutma sonrası makineden geçirilen çekirdeklerin yeşil rengi ortaya çıkar.
• Son kez kurutma işlemine alınır ve nem oranları yüzde 11’e düşer.

Bu bakımdan Sumatra çekirdekleri diğer bölge kahvelerine göre daha fazla nem oranına sahip olduğu görüşmektedir. Diğer yörelerin kahveleri kurutma işlemi ile birlikte yüzde 9 oranında nem oranına sahip olmaktadırlar. Ancak Sumatra çekirdeklerinin nem oranı çok daha yüksektir. Bu nemlilik oranı ise Sumatra’ya kendisine özgü bir tat vermektedir.

Endonezya Sumatra kahve özellikleri olarak ilk öne çıkan düşük asiditeye sahip olmasıdır. Bu bakımdan yumuşak içimli kahve severlerin ilk tercihi olmaktadır. Aynı zamanda kendisine özgü bir aroması bulunmakta ve çikolata ile badem notalarına sahiptir. Kahvenin ıslak işlenmesi yüzünden renk açısından koyu bir görünüm sergilemektedir. Yetiştiği toprakların su, nem, bitki ve toprak özelliklerini barındıran Sumatra çekirdekleri özellikle mide sorunları yaşayan kimseler için idealdir. Kahvedeki asit yüzünden mide rahatsızlıkları yaşıyorsanız Sumatra kahvesi ile birlikte rahat bir şekilde kahvenizi içebilirsiniz.

Sumatra kahveleri yetiştikleri bölgeye göre de belirgin farklılıklara sahiptirler;

• Mandheling; bu bölgede yetişen çekirdekler ağır gövdeye sahiptirler. Kurutulmuş meyve ve egzotik notaları bulunmaktadır.
• Mandheling Reserve; iyi dengeli, düşük asiditeye sahip ve genelde en çok tercih edilen Sumatra türüdür. Koyu bir görünümü olmasına karşılık şurup notaları baskındır.
• Gayo; ağır gövdeli, kakao, şeftali, karamel ve taze yaprakların notalarından oluşmaktadır.

Endonezya Sumatra kahvesi avantajları şu şekilde sıralanabilir;

• Kahve içmeyi çok sevmiyor ve tadını acı buluyorsanız kahveler ile tanışmak için Sumatra deneyebilirsiniz. Düşük asiditeye sahip olması bakımından kahveyle arası kötü olanlar için bile güzel bir tadım imkânı sunmaktadır.
• Kahvenizde şeker kullanıyorsanız bunun yerine Sumatra deneyebilirsiniz. Şeker esasında tüm kahvenin aromasını ve notalarını ortadan kaldırdığı, bastırdığı için kullanılmaması gereken bir gıdadır. Ama damak alışkanlığınızdan ötürü kahvelerinizi şekerli içiyorsanız, şekeri bırakmak için Sumatra iyi bir tercih olacaktır. Çünkü şekerin kullanım amacı kahvenin acılığını ortadan kaldırmaktır. Kahveyi sert bulanların tercih ettiği şekere, Sumatra sayesinde ihtiyaç duymazsınız.
• Sumatra hafif içimli bir kahve olduğu için gün içerisinde birden fazla tüketmeye elverişlidir. Gerek French Press, gerekse filtre kahve makinesinde olsun, her iki durumda da iyi bir içim sunmaktadır.