Terra Single Origin Indonesia Sumatra

Indonesia Sumatra Kahvesinin Hikayesi

Endonezya, binlerce volkanik adadan oluşmuş, dünyanın en büyük ada ülkelerinden biridir. Bu adalardan en çok bilinenleri: Sumatra, Java ve Sulawesi adalarıdır. Bu adalardaki verimli volkanik toprak, kahve yetiştiriciliği için idealdir. Bu nedenle dünyanın en meşhur kahvelerinin bu adalarda yetiştiğinden şüphe edilmemektedir. Endonezya’ya kahve 17. Yüzyılda Hollandalı koloniciler tarafından getirilmiş ve ülke kısa sürede dünya üretiminde öncülerden birisi olmuştur. Günümüzde çoğunlukla küçük çiftliklerde yetiştiricilik yapılmakta ve kahve meyvesi kuru işlenmektedir. Endonezya kahvesi, tam gövdeli yapısı, düşük asitliği, zengin aroması ve yumuşak içimi ile dikkati çeker.

Endonezya’da ayrıca kahve fidanlıkları vardır, buralarda yetişen genç fidanlar çiftçiler tarafından yüksek fiyatlarla satılır. Endonezya’nın ılık ve nemli ikliminin sayesinde, depolama esnasında kahvenin nazikçe yaşlanması daha derin gövdeli ve daha az asitli ödüllü bir kahve elde edilmesini sağlar. Bu yaşlandırma işlemi ve onun mükemmel sonuçları, günümüz teknolojisi ile bile mümkün olamamaktadır.

COFFEETROPIC TERRA SINGLE ORIGIN INDONESIA-SUMATRA, Endonezya’nın tek kökenli yüksek kaliteli %100 Arabica türü Sumatra Mandhelling kahve çekirdeğinden üretilmektedir. Sunduğumuz kahve Aceh bölgesine ait olup bu bölge en yüksek kaliteli Sumatra kahvesinin yetiştiği iki bölgeden biridir.

Sumatra Mandhelling kahvesi, sadece dünyada burada uygulanan eşsiz geleneksel işleme yöntemi Gilling Basah sayesinde oldukça yoğun tadıyla, tam gövdeli, bölgeye has bitki esanslarıyla süslenmiş ve ağızda uzun süre baharat ve çikolata tadı bırakan üstün özellikler kazanmıştır.

Gilling Basah, geleneksel Sumatra kahve işleme yöntemidir. Bu yöntemde, hasat edilen kahve meyvesinin öncelikle üst kabuğu alınır. Kabuğu alınan kahve, üzerindeki etli kısım ile beraber 1 ila 2 gün güneşte kurutulur. Daha sonra değirmende üzerindeki meyve kalıntıları ve çekirdeğin üzerini saran parşömen-zar alınır. Bu işlemden geçen çekirdekler tekrar serilerek kurumaya bırakılır. Kahve çekirdeğini saran parşömen-zar daha çekirdek yaş iken çıkarıldığı için sonraki kuruma aşamasında toprak kokusunu absorbe eder. Yine diğer yöntemlerden farklı olarak parşömen zar kurutmanın başında alındığı için çekirdekler daha fazla nem kaybeder. Kahve çekirdeği Sumatra güneşinde %50 oranında nemini kaybedene kadar kurutulur. Diğer işleme yöntemlerinde nem kaybı %10-12 arasındadır.

İşte sadece Sumatra’ya özel işlem ile üretilen ve dünyanın en iyi tam gövdeli kahvelerinden biri olan Coffeetropic Sumatra Mandhelling kahvesi, son derece düşük asitliğe ve çok zengin tat profiline sahiptir.