Chemex Nedir?

Chemex; 3. Nesil kahve denilince ilk akla gelen yöntem olan chemex, yapısı itibariyle ısıya dayanıklı camdan üretilen ve kum saatini andıran bir şekle sahiptir. Bu demleme yöntemi için kullanılan filtre kâğıdı diğer filtrelere göre daha kalındır ve bu yüzden kahve parçalarını tutmada daha başarılı, yağları azaltmada daha etkindir. Bu bakımdan chemex ile yapılan kahveler yağ oranı az, aroması daha ön planda olan kahveler olmaktadır. Ayrıca camı için kullanılan malzemenin daha kaliteli olması kahvenin tadını da doğrudan etkilemektedir.

Diğer 3. nesil kahve demleme yöntemleri hakkında bilgi almak için buraya tıklayabilirsiniz.

Chemex demleme için gerekli olanlar nelerdir?

• Chemex Filtre Kağıdı
• 1 Kişi için 20 Gram Kahve
• 1 Kişi için 320ml Su (Ph değerinin 7.2 ‘yi aşmamasını öneririz)
• Hassas tartı
• Kronometre (hassas tartı kronometreli ise gerek olmayacak)

Chemex demleme için önemli noktalar!

Öncelikle demleme yapacağınız suyun sıcaklığı 91-94 derece (°C) arasında olmalıdır. Bu dereceyi ölçmek için suyunuz kaynadıktan sonra yaklaşık 1 dakika kadar bekleyebilirsiniz.

Öğütülen kahvenin orta kalınlıktan biraz daha kalın olması gerekir.

Demleme yapılırken bekleme süresinde kahve yatağı kurumamalıdır.

Chemex Kahve Demleme Aşamaları

Chemex için filtre kağıdını doğru şekilde hazneye yerleştirin ve her tarafını sıcak su ile ıslatın. Bu, kağıt tadının azalmasını ve Chemex ekipmanının ısınmasını sağlayacaktır. İşlem sonrasında suyun ekipmandan boşaltılması gerekir.

Chemex’i hassas tartının üzerine koyun ve tartının darasını alın.

Orta kalınlıktan biraz daha kalın öğütülen 20 gram (bir kişi için) kahveyi kağıda ekleyin ve tekrar darasını alın. Kahvenin homojen dağılması için Chemex’i hafifçe sallayın.

70 ml suyu içeriden dışarıya doğru daireler çizerek yavaşça boşaltın. 30 saniye kadar beklemeniz gerekir.

Bu işlem kahvenin gaz atması (kahvenin çiçeklenmesi) için önemli. Kahve yatağında baloncuklar oluşmalı.

Kahve yatağı kurumadan 50 ml suyu yine içeriden dışarıya olacak şekilde daireler çizerek yavaşça dökün. 30 saniye kadar bekleyip tekrar 50 ml su dökün ve bekleyin. Bu işlemi 200 ml suyu boşaltıncaya kadar tekrarlamalısınız. Bu işlemlerde suyu sadece kahvenin üzerine dökmeye, filtre kağıdına temas ettirmemeye çalışın. 

Tek kişilik demleme süresi yaklaşık 2 ile 3 dakika arasında sürmelidir. 

Filtre kağıdı ile işimiz kalmadı. Artık kenara alabiliriz. Demlenen kahveyi fincanınıza boşaltmadan önce Chemex’i hafifçe sallayıp karıştırmanızı öneririz.

Chemex demleme için hangi kahveler uygundur?

Chemex, V60, French Press ve Syphon gibi manuel filtre kahve demleme ekipmanları, makine ile demlemeye göre kahve çekirdeğinin niteliğini daha fazla öne çıkarır.

Çekirdeğin kavurma profili ise american/city roast (orta kavrum) olursa fincanındaki kahve hiç bitmesin istersiniz.

Chemex, notaları öne çıkardığından asiditesi yüksek kahveleri tercih etmemenizi öneririz.

Unutmayın kahvenizi her zaman damak keyfinize göre uyarlayabilirsiniz. Gerek kahve/su oranı gerekse kavurma profili ile size uygun olanı bulmanız gerekecektir.

Chemex demleme için önerdiğimiz kahveler;